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酒店冷荤凉菜间厨房用品设计要点

2019-06-15

厨房设备

一,首先,酒店厨房用品冷热菜肴要达到“五大特色”(特殊工作人员,特殊房间,特殊工具,特殊消毒,特殊制冷)的要求,非专业人员无法进入冷热菜肴处理室。

二,进入厨房用品—冷藏室之前,在进入前进行第二次更换,洗手,个人卫生符合标准要求。在冷藏室之前,脱掉第二件工作服并更换工作服。

三,室内使用独立空调,厨房用品设置温度计,室内温度控制在25°C以下。

四,酱油和熟食将在同一天加工,冷切食品将作为餐食,切割后的放置时间将尽可能缩短。在切割包装食品之前,必须清洁厨房用品然后打开厨房用品以防止食品污染。重要活动期间食用的冷食物应在加工后储存在无菌厨房用品容器中48小时。

酒店厨房分为主要食品仓库,辅食库,高低温冷库,肉粗加工区,蔬菜粗加工区,副食品操作室,主食操作室,净化室,第二更衣室,冷菜室,准备室,13个功能室,如餐厅和更衣室。

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