1.中央厨房的设计必须符合相关规章制度的要求。
他说:“中央厨房的厨房工程必须符合相关的国家标准和规定,如管理体系,中央许可审查规范,城市环境噪声标准和城市环境振动标准。<冷藏设计规范-84>等中央许可审查规范的内容更加详细和全面。
中央厨房的厨房工程必须符合相关法规的要求。
二,国家食品药品监督管理局于2011年5月颁布“中央二级许可证审查标准”,中央政府分配到第六级。
中央许可审查规范包括以下内容:
1.中央厨房的定义以及中央厨房系统的要求和人员要求。
2.中央厨房位置,场地布局,隔离和区域要求,仓库和食品储存要求,特殊房间要求,更衣室要求。
3.厨房工程中食品处理区域,地板和排水要求,墙壁,门窗,天花板要求。
4.洗手设施和食品清洁设施的要求。
5.厨房工程设备,工具和容器要求,食品原料,清洁工具,清洗罐的要求。
6.废物和厕所要求的临时储存设施的要求。
7.通风和烟雾,照明设施要求。
8.运输设备要求。
9.厨房工程食品检验和样品储存设施,设备和人员的要求。
该规范对于中央厨房设备,功能区域和人员非常全面。